渥堆发酵中的细菌、放线菌、霉菌等微生物，先产生各类不同的蛋白酶，再将其分解为多肽或氨基酸后，普洱茶工艺直播临沧小寨普洱茶才能进入细胞，自己定制普洱茶怎么样卖进而积累形成熟茶风味的各类物质。30]以及瑞娟等[34-35]从不同年代的普洱茶和渥堆发酵的普洱茶中分离得到了霉菌(黑曲霉、微小根毛霉、牛根毛霉)、酵母、细菌(芽孢U菌，聘龙普洱茶Bacillus coagulans。
而厌氧菌则主要是放线菌类。这些细菌通过发酵的作用，形成了普洱茶独特的香气和口感。先前的研究发现普洱茶中存在大量的放线菌和细菌，包括革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和厌氧菌等。同时，酵母菌群也是普洱茶发酵过程中的重要组成部分。
普洱茶加工过程中，微生物的发酵作用对其品质的形成起决定作用，其主要有益微生物包括霉菌、酵母菌、细菌、放线菌和担子菌。在堆积发酵阶，赶黄草能与普洱茶一起泡吗刮风寨普洱茶图片普洱茶中的微生物主要是细菌和真菌。其中最重要的是曲霉菌和放线菌。曲霉菌是一种真菌。
现已在普洱茶仓陈化过程中检出多种细菌、放线菌和真菌菌群。特别是Aspergilluspallidofulvus和Aspergillussesamicola等曲霉属真菌。细菌、霉菌、酵母菌与放线菌分别存在普洱茶製作过程中的各阶。
该材料显示，普洱茶的发酵过程是主要有霉菌、酵母菌、细菌和放线菌等菌属参加的生物化学过程。普洱茶发酵过程发现曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属4类霉菌。普洱熟茶发酵中的微生物，银毫熟普洱茶观音芽普洱茶经陈宗道、何国藩、胡建程、罗新龙、周红杰、家华、陈可可、铭志等人研究，普洱熟茶发酵中发现的微生物有曲霉属11种，青霉属2种，毛霉属1种，根酶属1种。
祥君 [8] 对普洱茶高发酵过程中特定的4种高菌群(嗜高放线菌、嗜硼芽孢杆菌、微小根毛霉、嗜热棉毛菌)的动态及其与品质指标变化的相关性进行了研究。微生物一般分为8大类有:细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体。微生物:涉及到食品、医药、工农业、环保、体育、等多领域。微生物:有些肉眼可见。